有些蔬菜处理不当，也是有毒的

FONTsize=4>研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。但是如果食用不当，它们对人体健康也就会产生影响。/FONT>FONTsize=4>一FONTface=TimesNewRoman>./FONT>FONTface=宋体>青西红柿/FONT>/FONT>FONTsize=4>据研究，青西红柿含有生物碱甙FONTface=TimesNewRoman>(/FONT>FONTface=宋体>龙葵碱/FONT>FONTface=TimesNewRoman>)/FONT>FONTface=宋体>其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。/FONT>/FONT>FONTsize=4>特别提示当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。所以，吃西红柿，就吃成熟的。/FONT>FONTsize=4>二FONTface=TimesNewRoman>./FONT>FONTface=宋体>变青和发芽的土豆/FONT>/FONT>FONTsize=4>土豆发芽，会产生龙葵素FONTface=TimesNewRoman>(/FONT>FONTface=宋体>又称茄碱/FONT>FONTface=TimesNewRoman>)/FONT>FONTface=宋体>。质量好的土豆每/FONT>FONTface=TimesNewRoman>100/FONT>FONTface=宋体>克中只含龙葵素/FONT>FONTface=TimesNewRoman>10/FONT>FONTface=宋体>毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加/FONT>FONTface=TimesNewRoman>50/FONT>FONTface=宋体>倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进/FONT>FONTface=TimesNewRoman>200/FONT>FONTface=宋体>毫克龙葵素/FONT>FONTface=TimesNewRoman>(/FONT>FONTface=宋体>约吃半两已变青、发芽的土豆/FONT>FONTface=TimesNewRoman>)/FONT>FONTface=宋体>经过/FONT>FONTface=TimesNewRoman>15/FONT>FONTface=宋体>分钟至/FONT>FONTface=TimesNewRoman>3/FONT>FONTface=宋体>小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过/FONT>FONTface=TimesNewRoman>1/FONT>FONTface=宋体>～/FONT>FONTface=TimesNewRoman>2/FONT>FONTface=宋体>小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进/FONT>FONTface=TimesNewRoman>300/FONT>FONTface=宋体>～/FONT>FONTface=TimesNewRoman>400/FONT>FONTface=宋体>毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。/FONT>/FONT>FONTsize=4>特别提示食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡FONTface=TimesNewRoman>2/FONT>FONTface=宋体>小时以上。最保险的方法是不要吃变青和发芽的土豆。/FONT>/FONT>FONTsize=4>三FONTface=TimesNewRoman>./FONT>FONTface=宋体>腐烂的姜/FONT>/FONT>FONTsize=4>腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。/FONT>FONTsize=4>特别提示将腐烂的部分切去，最好是整块都扔掉。食用其他的新鲜的。/FONT>FONTsize=4>四FONTface=TimesNewRoman>./FONT>FONTface=宋体>鲜木耳和变质白木耳/FONT>/FONT>FONTsize=4>鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。/FONT>FONTsize=4>腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。/FONT>FONTsize=4>特别提示保健品招商代理专家提醒，鲜木耳和变质白木耳不要吃，可食用干木耳。在食用干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。/FONT>FONTsize=4>五FONTface=TimesNewRoman>./FONT>FONTface=宋体>鲜金针菜/FONT>/FONT>FONTsize=4>金针菜又名黄花菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。成年人如果一次食入FONTface=TimesNewRoman>0.1~0.2/FONT>FONTface=宋体>毫克的秋水仙碱/FONT>FONTface=TimesNewRoman>(/FONT>FONTface=宋体>相当于鲜黄花菜/FONT>FONTface=TimesNewRoman>l~2/FONT>FONTface=宋体>两/FONT>FONTface=TimesNewRoman>)/FONT>FONTface=宋体>，即可引起中毒。如果一次食入/FONT>FONTface=TimesNewRoman>20/FONT>FONTface=宋体>毫克的秋水仙碱可致人死亡。/FONT>/FONT>FONTsize=4>特别提示为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。/FONT>FONTsize=4>六FONTface=TimesNewRoman>./FONT>FONTface=宋体>鲜扁豆/FONT>/FONT>FONTsize=4>鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。/FONT>FONTsize=4>特别提示食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。这是因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。/FONT>