【新闻】各种散装肉丸藏猫腻肉丸不含肉大多是淀粉香精聚果榕

各种散装肉丸藏猫腻 肉丸不含肉大多是“淀粉+香精”

核心提示：各种散装肉丸藏猫腻 肉丸不含肉大多是“淀粉+香精” 　　还记得周星驰的电影《食神》中，制作“撒尿牛丸”的经典桥段吗？——莫文蔚手持两把木槌、在砧板上疯

各种散装肉丸藏猫腻 肉丸不含肉大多是“淀粉+香精”

还记得周星驰的电影《食神》中，制作“撒尿牛丸”的经典桥段吗？——莫文蔚手持两把木槌、在砧板上疯狂敲打一块牛肉、直打到自己口歪眼斜，做出的牛丸能当乒乓球打。电影虽然夸张了点，但现实生活中，牛肉丸“弹性”的口感确实深受人们欢迎。尤其是冬天吃火锅，桌上必不可少牛肉丸、鱼丸、虾丸等各种肉丸，卖得不贵味道也不错。

不过近日有细心的市民发现：“现在一斤牛肉三十来块、一斤鱼十来块，价格相差近3倍，但牛肉丸和鱼丸的价格却都是15元／斤，明显不合理。”记者昨天也算了一笔账，假如牛肉丸15元一斤，现在的牛肉价格约为一斤32元，如果按照传统做法，纯牛肉，加上一些辅料，再算上人工费，一斤牛肉丸的成本至少在20元以上，远远高出市场上销售的15元一斤。那么市场上这些品种不一、价格一样，且低于同类肉价的各类肉丸，中间到底藏有什么猫腻呢？

现象：

不同肉丸 价格却差不多

昨天，记者走访市区多家超市，各种散装丸子分类摆放在冷冻柜里，每种丸子前面插着一个小牌子，牛肉丸、虾丸、鱼丸、贡丸、香菇肉丸应有尽有。虽然品种不同，但价钱几乎都一样，12——15元／斤。部分超市按照品牌不同，价格也略微只有一两块钱的出入。在红边门、东山和金阳农贸市场，各类速冻肉丸的身影也随处可见，价格比超市更统一。“13块钱一斤，这些都是一个价。”红边门农贸市场一个销售肉丸子的老板娘吆喝着。她告诉记者，这些肉丸冬天销量最好，并指着带点红色的虾肉丸、带点黄色的牛肉丸、纯白色的鱼丸说，这几种是最好卖的。记者发现，虽然不同商家的价格有所差异，但同一家超市或农贸市场的丸子不分种类，均是统一价格。

原因：

“肉味”只是添加剂

那么，市场上卖的各类肉丸价格几乎一样又是怎么回事呢？“因为材料一样，做这些丸子都是用香精和淀粉。”东山农贸市场一家调味品店老板透露，很多肉丸里并不含“肉”，主要使用淀粉；部分品牌肉丸，会加一些猪肉，然后为了让相应的肉丸有不同肉味，再添点香料。比如把牛肉香精加到猪肉里，味道和真牛肉基本没区别。

“不这样搞，他们有啥子赚头哦！”该店老板说，这些肉丸怎么煮都煮不烂，肉质比一般肉都好，只需加点肉弹素就可以了，是一种添加剂，这已经是公开的秘密了。

担心：

主料肉的来源和安全

《速冻调制食品》标准中明确规定“主料肉占比≥8%”，也就是说，牛肉丸可以不是全牛肉，但如果想叫牛肉丸，牛肉含量必须达到8%及以上，并且在包装上注明。与规定相比较，目前市场上销售的散装丸子普遍存在外包装上成分比例标注缺失的情况。即便是外包装上注明主肉料占多少，是不是真有那么多？消费者也很难得知。

国家三级公共营养师吴晓静表示，添加剂吃多了总归对人体没好处，但只要使用的是合法的食品添加剂，并且使用量在规定范围内，一般是没有问题的。她更担心那些含有肉的肉丸，其原材料的来源和安全问题：一是不合格的肉，病死、有污染、达不到食用标准的肉，这种肉做出的产品，后期是不容易检测出来的；另一个就是在冷库里贮藏了很长时间，色泽偏黄、脂肪氧化的酸价比较高，这类肉加了辅料进去，也可以把它稀释掉。建议市民在购买肉丸时认清包装上的标注成分，以免买到劣质肉丸。

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