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罐头食品的加工工艺分析

发布时间:2022-07-06 15:03:19 阅读: 来源:黄酒厂家
罐头食品的加工工艺分析

罐头食品的加工工艺分析罐头作为一种速食食品,不仅美味而且方便快捷,在快节奏的生活节奏下,得到了人们的喜爱。罐头是将处理过的食物经过杀菌、排气、密封等一系列操作而储存的食品,能够有效的延长保存时间,并且便于携带。经过漫长的历史,罐头的生产加工工艺也在不断的进步,本文对于罐头食品的加工工艺进行了分析,这对促进罐头食品的发展具有重要的意义。罐头在我国的历史由来已久,在生产工艺上也不断的完善和改进。罐头原料的种类在不断增加,清洗以及处理的方法也越来先进,在罐头生产工艺中,有一个非常重要的步骤就是杀菌和密封,这直接关系到罐头的储存时间。在罐头加工过程中,一方面要保证其色泽的美观性,让人看到能够产生食欲,另一方面能够易于保存,在保质期内不会发生变质,这是罐头生产工艺需要研究的重点问题。罐头食品的基本加工流程一般包括原材料的挑选、清洗、去皮、切割、预煮、添加辅料、杀菌、排气、冷却、包装等一系列的过程,每个环节都需要严格控制质量,一旦操作失误就会影响到产品的质量。第一,原料的挑选环节比较重要,这是保证罐头食品加工质量的基础环节,根据罐头食品的要求,选择新鲜、大小和成熟度适宜的原料,原料表面要无病害和机械损伤,将干瘪、腐烂以及大小不符合要求的原料剔除,为后续工作的操作提供便利。第二,去皮。对于某些原料而言,需要进行去皮处理,比如黄桃、橘子等,在去皮过程中,注意对果肉的保护,要保持原有的形状,在去皮过程中对于出现破损的部分要另外处理。在此环节中,还有一些原料需要去核,比如山楂,去核时要秉承减少浪费的原则,并且不破坏原料原有的形状。第三,切块。对于有些原料的体积较大,需要进行切割成小块,便于存储和食用。切割时,根据罐头包装的需求,再结合原料的特点,采用适当的切割方法和大小,对于切割损坏的部分要另外处理。第四,预煮。在预煮阶段,需要根据原料的品种不同,而选择适宜的温度和时间,以保证其成熟度。第五,辅料的添加,添加辅料是为了保证罐头的味道和保存时间,添加所需要的辅料都需要经过质量检验,不会对人体造成危害。在辅料添加时需要根据原料的需求来选择适宜的种类和数量,防止辅料超标。第六,杀菌、排气、冷却。这是非常关键的环节,杀菌关系到罐头食品的保存期限,所以针对不同的罐头食品,所采用的杀菌工艺也不相同,因为此环节比较重要,所以下面作进一步阐述。第七,最后一步就是制成罐头成品。

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